喝汤水补身反而会致肥增磅？ 有营养师指，汤水的营养价值因食材和烹调方法而异，她拆解老火汤、滚汤和炖汤的分别，指出有哪类人不适宜饮用。 其中，有12种食材不宜煮太久，否则营养容易流失或致肥。

老火汤VS滚汤VS炖汤 饮汤易肥患糖尿？

汤水向来是华人饮食文化的重要部分，但哪一款才适合自己呢？ 营养师Charlene Wong在其Instagram表示，中式汤水主要分成3大类别，分别是老火汤、滚汤和炖汤，以下是其烹调时间、营养价值及不宜饮用的人士：

(资料图片仅供参考)

老火汤

·烹调时间：1小时或以上

·老火汤的烹调时间较长，大部份蛋白质含量可以被保留。

·不适宜饮用人士：减重人士需避免含猪骨、鸡皮、鸡脚等高脂肪食材，以免摄取过多饱和脂肪。

滚汤

·烹调时间：1小时内

·滚汤的烹调时间较短，但较能保留食材当中的营养素，特别是维他命B和C。

·不适宜饮用人士：关注血糖的人士须注意避免含淀粉质高的食材。

炖汤

·烹调时间：3小时或以上

·炖汤使用的食材通常较昂贵，例如：响螺、花胶、人参等。 较长时间的烹调令肉类食材的脂肪更能溶解在汤中。

·不适宜饮用人士：嘌呤含量较高，尿酸高人士或痛风患者需避免进食。

12种食材不宜久煮 易营养流失/致肥

营养师Charlene亦提醒，烹调时间愈长的汤水，愈有机会令当中蔬菜类食材的营养被高温破坏，其中，有6种含有丰富维他命B和C的食材营养最容易流失如下：